Pollo Estofado Con Chile Rojo
2 libras. piernas de pollo
1 libra de muslos de pollo
2 cucharadas. aceite de canola, dividido
3 tomates roma, picados en trozos grandes
1 cebolla, picada en trozos grandes
3 dientes de ajo, pelados
4 vainas de chile rojo Hatch secas, sin semillas y picadas
1 chile ancho seco, sin semillas y picado
1 chile chipotle seco, sin semillas y picado
3 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas. vinagre de sidra de manzana
2 cucharaditas sal
1 cucharadita cilantro en polvo
1 cucharadita comino
1 cucharadita orégano mexicano
1/2 cucharadita clavo molido
2 hojas de laurel secas
Direcciones:
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de canola.
Agregue los tomates, la cebolla y el ajo, revuelva y cocine hasta que estén ligeramente carbonizados.
Agrega los chiles secos y 2 tazas de caldo de pollo y cocina 10 minutos.
Aleja del calor y deja que se enfríe levemente.
Agregue a una licuadora con el resto del caldo de pollo, el vinagre, la sal y las especias.
Licue hasta que quede suave y reserve.
Calienta una olla grande a fuego medio y agrega la cucharada restante de aceite de canola.
Agregue el pollo en una capa uniforme y cocine de 3 a 4 minutos, dorando por todos lados.
Agregue la salsa y las hojas de laurel, revuelva para combinar y deje hervir.
Baja a fuego lento, tapa y cocina durante 45 a 60 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Retire las hojas de laurel y sirva con arroz y cilantro picado.
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