Costillas Estofadas Con Chile Rojo Y Cítricos
5-6 costillas de res con hueso
2 cucharadas. aceite de canola
2 cebollas medianas, picadas
2 cabezas de ajo, partidas por la mitad en forma transversal
4 tallos de apio, cortados en cubitos
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
2 cucharadas. pasta de tomate
1 cucharadita semillas de cilantro
6 Vainas de chile rojo eclosionadas, sin semillas ni tallos
4 ramitas de orégano
4 tiras anchas de ralladura de naranja
1 taza de jugo de naranja
Direcciones:
Sazone las costillas con sal y pimienta. Precaliente el horno a 325 grados F y caliente el aceite en una olla grande.
Trabajando en tandas, cocine las costillas hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 5 minutos por lado.
Transfiera a un plato y a la olla, agregue la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, la pasta de tomate, las semillas de cilantro y las vainas de chile.
Aumente el fuego a medio alto y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden.
la pasta de tomate se oscurece y las especias son fragantes, 10-12 minutos
Agregue el orégano, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y 6 tazas de agua, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
Agregue las costillas, asegurándose de que estén completamente sumergidas y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, de 4 a 5 horas.
Transfiera las costillas a un plato. Cuela el líquido para estofar en un tazón grande y regresa a la olla.
Llevar a ebullición y reducir el fuego a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
Regrese las costillas a la olla y cúbralas con la salsa.
Cubra las costillas con una cucharada generosa de salsa para servir.
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