Posole Rojo
2 libras de paleta o lomo de cerdo, cortado en cubos de 1 pulgada
1 cucharada. aceite de canola
1 cebolla amarilla grande, picada
2 cucharaditas comino
3 dientes de ajo, picados
6 tazas de caldo de pollo
1 paquete de 32 onzas de posole de maíz congelado
1 taza de agua
½ taza de Chile Rojo Puro Chimayo en Polvo
1 cucharada. Orégano Mexicano Los Chileros
sal y pimienta para probar
Guarnaciones:
palta
rodajas de limón
cilantro
Direcciones:
Agrega aceite a una olla a fuego medio-alto.
Agrega los cubos de cerdo, la cebolla, el comino y el ajo. Saltee hasta que la carne de cerdo esté bien dorada.
En una segunda olla grande, cubra el posole con agua y déjelo hervir.
Agregue caldo a la carne de cerdo y cocine a fuego lento. Mezcle el chile rojo y el agua, luego agregue a la mezcla de carne de cerdo y caldo.
Agrega el orégano. Revuelve bien y tapa la olla. Mantenga la olla a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que la carne de cerdo esté muy tierna.
Cocine el posole durante aproximadamente una hora, hasta que esté tierno pero no blando. Cuando esté hecho, retirar del fuego y escurrir.
Agrega posole en los últimos 30 minutos de cocción para evitar absorber demasiado del caldo de chile rojo.
Sirva el posole con aguacate en rodajas, rodajas de limón y cilantro.
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