Posole de Cerdo y Chile Verde
1 cebolla amarilla pequeña
2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de chile rojo suave en polvo
3 onzas. pasta de tomate
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
3/4 cucharadita de sal
2 tazas de agua
3 tazas de caldo de pollo
4 onzas. Santa Fe Ole Hatch Verde Chile
12 onzas. Posole de Maíz Blanco Orgánico Los Chileros
1.5 tazas de cerdo desmenuzado
1 lima fresca
1/2 manojo de cilantro fresco
Direcciones:
Posole: Remoje el posole durante la noche y luego enjuague bien. Hervir posole en agua con sal durante aproximadamente dos horas. Escurrir el agua y reservar el posole.
Pica finamente la cebolla y luego agrégala a una olla grande junto con el aceite de canola.
Sofríe la cebolla en el aceite a fuego medio durante 3-5 minutos, o hasta que esté tierna y transparente.
Agrega la harina y el chile en polvo y continúa salteando por dos minutos más.
La mezcla estará bastante seca, así que revuelve continuamente para evitar que se queme.
Agrega 2 tazas de agua, pasta de tomate, comino, ajo en polvo, pimienta de cayena y sal a la olla.
Batir los ingredientes hasta que se disuelva la pasta de tomate.
Deje que la mezcla hierva a fuego lento, momento en el que se espesará.
Finalmente agrega el caldo de pollo, la carne de cerdo desmenuzada, los chiles cortados en cubitos y el posole.
Revuelva para combinar y luego caliente (aproximadamente 10 minutos).
Corta la lima en gajos y pica el cilantro en trozos grandes. Cubra cada tazón con cilantro picado y una rodaja de lima para exprimir por encima.
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