Pastel de polenta con chile verde nuevo mexicano

17 feb 2022

Ingredientes:
1 libra de lomo o paleta de cerdo
1 libra de frijoles pintos secos, remojados
12 oz de cerveza light + 12 oz. caldo de pollo
1 14 onzas. lata de tomates cortados en cubitos
1 frasco Santa Fe Seasons Hatch Chile Verde
1/4 cucharadita comino
1/4 cucharadita chile en polvo
1/2 cucharadita Orégano Mexicano Los Chileros
1/4 cucharadita polvo de ajo
6-8 dientes de ajo picados
1 1/2 tazas de polenta
6 tazas de agua
1 14 onzas. lata de maíz, escurrida y enjuagada
sal y pimienta para probar
queso cheddar rallado, cilantro y salsa para cubrir

Direcciones:
Coloque la carne de cerdo, los frijoles, la cerveza, los tomates de agua, la salsa, las especias y el ajo en la olla de cocción lenta.
Cocine a temperatura alta durante 4 horas y a temperatura baja durante 6-7 horas.
Cuando la carne de cerdo esté bien cocida y los frijoles tiernos, desmenúcela en la olla de cocción lenta con 2 tenedores.
Ponga a hervir agua en una cacerola grande antiadherente y agregue una pizca de sal.
Agrega la polenta y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente y cocina 2 minutos.
Agrega el maíz y continúa revolviendo ocasionalmente para evitar que la polenta se pegue al fondo.
Cocine unos 20-25 minutos para obtener una polenta suave, agregue más caldo si es necesario y sazone con sal y pimienta.
Precalienta el asador. Coloca la mezcla de carne y frijoles en una fuente para horno y extiende la polenta por encima.
Cubrir con queso y asar unos minutos hasta que el queso se derrita.

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