Macarrones con queso con chile verde (receta e ingredientes)
1 ½ tazas de Chile Verde Hatch picado
1 libra de macarrones con codo
1/2 taza de mantequilla sin sal
3 dientes de ajo rallados
1 cucharadita Orégano Mexicano Los Chileros
1/4 taza de harina
2 1/4 tazas de leche entera, ligeramente tibia
8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
2 tazas de queso pepper jack rallado
1 taza de queso cheddar fuerte
1/2 taza de queso Oaxaca rallado
1 cucharadita de mostaza molida
Sal kosher al gusto
Direcciones:
Cocine los fideos al dente según las instrucciones del paquete. Colar la pasta y enjuagar con agua fría para detener la cocción.
Agregue la leche a una cacerola pequeña a fuego lento, hasta que esté bien caliente.
Mientras se cocinan los fideos, calienta una sartén grande a fuego medio y derrite la mantequilla. Agrega el ajo, el chile verde y el orégano. Cocine por unos minutos hasta que el ajo se ablande.
Agrega la harina a la mantequilla y bate hasta formar un roux suave. Continúe cocinando y batiendo durante unos 3-4 minutos hasta que el roux adquiera un color marrón claro. Vierta lentamente la leche tibia, aproximadamente 1/2 taza a la vez, mientras bate para formar una salsa suave. Asegúrate de que la salsa no hierva, debe permanecer a fuego lento.
Baje la temperatura y comience a agregar el queso crema, poco a poco, batiendo suavemente hasta que se derrita por completo antes de agregar más. Haga lo mismo con el resto de los quesos y la mostaza molida, batiendo y agregando poco a poco hasta que la salsa se derrita y quede suave. Retire la sartén del fuego.
Agregue la pasta cocida poco a poco, incorporándola a la salsa de queso y chile verde.
Cubra con chile verde adicional si lo desea.
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