Pollo Y Galletas Con Chile Verde
¼ taza de mantequilla sin sal
½ cebolla amarilla, picada
2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
2 tallos de apio, cortados en cubitos
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta molida
3 tazas de pollo desmenuzado
⅓ taza de harina
2½ tazas de caldo de pollo
¼ taza de crema espesa
un puñado pequeño de perejil fresco picado
1 taza de Chile Verde Hatch Asado Ole Santa Fe
galletas:
2 tazas de harina para todo uso
1 cucharada de polvo para hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, en rodajas finas
1 taza de suero de leche
Direcciones:
Precaliente el horno a 450 grados F, rocíe una bandeja para hornear con spray antiadherente y reserve.
En una sartén grande a fuego medio alto, agrega la mantequilla.
Una vez que la mantequilla se derrita, agrega las verduras, sal y pimienta.
Saltee hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
Agregue el pollo desmenuzado y revuelva bien hasta que esté bien caliente. Espolvoree harina encima y revuelva bien, cocinando hasta que desaparezca el olor a harina, aproximadamente 3 minutos.
Agrega el caldo de pollo, la crema, el perejil y el chile verde. Reduzca el fuego a medio, revolviendo bien.
Tapa y deja hervir a fuego lento mientras preparas las galletas.
En un tazón grande, agregue la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Batir hasta que esté bien combinado.
Agregue mantequilla fría y mezcle la harina con las manos hasta que la mantequilla quede como pequeños guijarros. Agrega el suero de leche y mezcla bien con una cuchara de madera.
Espolvorea una pequeña cantidad de harina sobre una superficie de trabajo y saca la masa.
Aplana suavemente la masa y luego dóblala por la mitad y vuelve a extenderla. Haga un doblez más y luego extienda la masa con palmaditas hasta formar un círculo de 1 pulgada de grosor. Use más harina para evitar que la masa se pegue si es necesario.
Recorta círculos con un cortador de galletas y colócalos en la bandeja para hornear.
Continúe reformando la masa en círculos de 1 pulgada de grosor hasta que se use toda la masa. Deben quedar aproximadamente 8 galletas. Hornee las galletas durante 10 a 12 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
Sirva la salsa de pollo sobre las galletas.
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