Enchiladas Rojas
Ingredientes:
salsa de chile rojo:
1/2 libra de vainas de chile rojo Hatch
3 cucharadas. manteca o aceite de cocina, más adicional para freír tortillas
1 cebolla blanca grande, cortada en cuartos
4 dientes de ajo, enteros y sin pelar
2 cucharaditas comino
2 cucharaditas Orégano Mexicano Los Chileros
1 cuarto de caldo de pollo
sal y pimienta para probar
relleno:
1 libra de carne molida
sal
aproximadamente 1/2 taza de salsa de chile rojo desde arriba
12 onzas. Queso Monterey Jack, rallado
1 taza de cebolla blanca picada
2 dientes de ajo, picados
15 tortillas de 6 pulgadas
Direcciones:
Prepara la salsa de chile rojo:
Comienza quitando los tallos y abriendo los chiles para sacudir las semillas.
Aplana los chiles y tuéstalos en una sartén de hierro fundido a fuego alto. Cuando se ampollen, voltéalas hacia el otro lado.
Retirar a un bol.
Char la cebolla cortada en cuartos y los dientes de ajo.
Una vez que esté todo carbonizado. corta los chiles en pedazos.
Picar la cebolla en trozos pequeños y pelar los ajos.
Calienta la manteca en una olla a fuego medio-alto.
Agregue los chiles, la cebolla y el ajo y saltee uno o dos minutos.
Vierta el caldo, agregue el comino y el orégano y cocine a fuego lento.
Agregue sal al gusto y cocine a fuego lento hasta que los chiles estén suaves, aproximadamente 20 minutos.
Haga puré la salsa en una licuadora. Colar y reservar.
Para hacer el relleno, agregue la carne y la cebolla a una sartén.
Sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que esté bien cocido.
Agregue el ajo picado y cocine un minuto más.
Precaliente el horno a 400 grados F y rocíe una fuente para hornear de 9×13 con aceite en aerosol.
En una sartén pequeña sofreír las tortillas en manteca hasta que queden maleables.
Reservar con toallas de papel entre cada capa.
Para armar las enchiladas, agregue 1/2 taza de salsa de chile rojo al fondo del molde para hornear.
Con una espumadera, divida la mezcla de carne molida en cada una de las tortillas.
Agregue una cucharada colmada de queso a las tortillas y enróllelas, colocándolas con la costura hacia abajo en la fuente para hornear.
Cubra con el resto de la salsa de chile rojo y el queso.
Cubra con papel aluminio y hornee de 20 a 30 minutos, hasta que esté caliente y burbujeante.
Servir con cilantro picado y crema agria.
Haga clic aquí para ver las vainas de Chile Hatch Red
Haga clic aquí para Orégano Mexicano Los Chileros
salsa de chile rojo:
1/2 libra de vainas de chile rojo Hatch
3 cucharadas. manteca o aceite de cocina, más adicional para freír tortillas
1 cebolla blanca grande, cortada en cuartos
4 dientes de ajo, enteros y sin pelar
2 cucharaditas comino
2 cucharaditas Orégano Mexicano Los Chileros
1 cuarto de caldo de pollo
sal y pimienta para probar
relleno:
1 libra de carne molida
sal
aproximadamente 1/2 taza de salsa de chile rojo desde arriba
12 onzas. Queso Monterey Jack, rallado
1 taza de cebolla blanca picada
2 dientes de ajo, picados
15 tortillas de 6 pulgadas
Direcciones:
Prepara la salsa de chile rojo:
Comienza quitando los tallos y abriendo los chiles para sacudir las semillas.
Aplana los chiles y tuéstalos en una sartén de hierro fundido a fuego alto. Cuando se ampollen, voltéalas hacia el otro lado.
Retirar a un bol.
Char la cebolla cortada en cuartos y los dientes de ajo.
Una vez que esté todo carbonizado. corta los chiles en pedazos.
Picar la cebolla en trozos pequeños y pelar los ajos.
Calienta la manteca en una olla a fuego medio-alto.
Agregue los chiles, la cebolla y el ajo y saltee uno o dos minutos.
Vierta el caldo, agregue el comino y el orégano y cocine a fuego lento.
Agregue sal al gusto y cocine a fuego lento hasta que los chiles estén suaves, aproximadamente 20 minutos.
Haga puré la salsa en una licuadora. Colar y reservar.
Para hacer el relleno, agregue la carne y la cebolla a una sartén.
Sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que esté bien cocido.
Agregue el ajo picado y cocine un minuto más.
Precaliente el horno a 400 grados F y rocíe una fuente para hornear de 9×13 con aceite en aerosol.
En una sartén pequeña sofreír las tortillas en manteca hasta que queden maleables.
Reservar con toallas de papel entre cada capa.
Para armar las enchiladas, agregue 1/2 taza de salsa de chile rojo al fondo del molde para hornear.
Con una espumadera, divida la mezcla de carne molida en cada una de las tortillas.
Agregue una cucharada colmada de queso a las tortillas y enróllelas, colocándolas con la costura hacia abajo en la fuente para hornear.
Cubra con el resto de la salsa de chile rojo y el queso.
Cubra con papel aluminio y hornee de 20 a 30 minutos, hasta que esté caliente y burbujeante.
Servir con cilantro picado y crema agria.
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