Chilaquiles Rojos
Ingredientes:
12 tortillas de maíz, cortadas en gajos
⅔ taza de aceite vegetal
Para la salsa roja
4 tomates grandes, picados en trozos grandes
5 vainas de chile rojo Hatch
½ cebolla mediana, picada en trozos grandes
1 diente de ajo, pelado
¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de granos de pimienta negra
2 cucharaditas de caldo de pollo
2 cucharadas. aceite de canola
sal al gusto
para servir:
1 taza de queso fresco
1 taza de crema mexicana
1/2 cebolla blanca, picada
4 huevos fritos
Direcciones:
Coloque las vainas de chile, los tomates y la cebolla en una sartén pequeña.
Cubrir ligeramente con agua y cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
Deja enfriar un poco y coloca todo en una licuadora con 1 ½ tazas de agua.
Agregue el ajo, el comino y los granos de pimienta y mezcle hasta que quede suave.
Dejar de lado.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
Trabajando en tandas, fríe los trozos de tortilla, volteándolos una vez hasta que estén dorados y crujientes.
Coloque las patatas fritas en un plato forrado con papel toalla y reserve.
Agrega 2 cucharadas de aceite a una sartén grande a fuego medio-alto.
Agrega la salsa roja a la sartén y sazona con caldo de pollo.
Deje que la salsa hierva a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos.
Agregue todos los chips de tortilla a la sartén y mezcle con cuidado para cubrir uniformemente los chips.
Rectifique de sal al gusto y cocine durante aproximadamente 1 minuto.
Divida los chilaquiles en 4 platos y agregue la crema, el queso fresco y la cebolla picada.
Cubra con un huevo frito y sirva.
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