Pollo Posole Rojo
1 libra de pechuga de pollo
1 cucharadita aceite de oliva
1 cucharadita chile en polvo
sal y pimienta para probar
1 cebolla mediana, picada
2 chiles jalapeños, cortados en cubitos
3 dientes de ajo, picados
8 tazas de caldo de pollo
1 cucharada. orégano mexicano
1 cucharadita tomillo seco
1 cucharadita comino
1 hoja de laurel
1 lata de maíz molido
4 vainas de chile Hatch
3 onzas. pasta de tomate
1 lima + extra para servir
Direcciones:
Calienta una sartén pequeña a fuego medio y agrega las vainas de chile.
Ase en seco durante 2-3 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que esté fragante.
Colóquelos en un recipiente con agua caliente y tápelos durante 20 minutos para que se ablanden.
Transfiera a una licuadora con pasta de tomate y unas cucharadas del líquido de remojo.
Agrega un poco de sal y licúa hasta que quede suave. Dejar de lado.
Calienta una olla grande o una cacerola a fuego medio y agrega aceite de oliva.
Corta el pollo en trozos pequeños y sazona con sal, pimienta y chile en polvo.
Agregue a la olla y dore por todos lados. Agregue la cebolla y el jalapeño, revuelva para combinar.
Cocine 5 minutos, hasta que se ablanden, agregue el ajo y cocine un minuto más.
Agregue el caldo de pollo, laurel, orégano, tomillo, comino y maíz molido. Revuelva y reduzca el fuego a fuego lento.
Agrega la pasta de chile al posole y cocina a fuego lento, tapado, durante 1 hora.
Exprime el jugo de media lima y sírvelo con rodajas de lima y tus guarniciones favoritas.
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