Chiles Poblanos Rellenos de Quinua, Maíz y Chile Verde
Ingredientes:
Spray para cocinar
8 chiles poblanos grandes
3 cucharadas. aceite de oliva
1 mazorca grande de maíz, sin cáscara ni seda
1 cebolla mediana, finamente picada
4 dientes de ajo, picados
1 taza de quinua cocida
1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1/4 taza de chile verde asado a la llama Santa Fe Seasons Hatch
1/4 taza de cilantro picado y más para decorar
2 tazas de queso Monterey Jack, rallado
1 frasco Hatch Chile Verde
Direcciones:
Precaliente el horno a 375 grados y rocíe una fuente para hornear de 9x13 pulgadas con aceite en aerosol.
Coloque los poblanos y el maíz en una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva.
Ase durante 20-25 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Dejar enfriar
Cortar los granos de maíz en un bol y reservar.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, 7-8 minutos.
Agregue el ajo, cocine hasta que esté fragante, deje que se enfríe un poco y transfiéralo al tazón con el maíz.
Agrega la quinua, los frijoles negros, el chile verde y el cilantro y 1 taza de queso.
Corte con cuidado cada chile poblano y retire las semillas y la membrana, dejando la parte superior intacta.
Llene cada pimiento con cantidades iguales de relleno y colóquelos en la fuente para hornear preparada.
Vierta la salsa de Chile Verde sobre los poblanos y cubra con el queso restante.
Cubra con papel aluminio y hornee durante 30-35 minutos. Retire el papel aluminio y hornee de 5 a 10 minutos hasta que el queso se derrita.
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