Cáscaras de papa con chile verde cargadas

Ingredientes:
6 rebanadas de tocino
8 patatas rojizas
4 cucharadas. mantequilla derretida
1/4 taza de chile verde asado Ole Hatch Santa Fe
1 1/2 tazas de queso Cheddar Jack, rallado
3 tomates, cortados en cubitos
3 cebollas verdes, finamente picadas
Cobertura de crema agria:
1/2 taza de crema agria
2 cucharaditas jugo de lima, fresco
2 cucharadas. Condimento para tacos y burritos de Desert Gardens
gajos de lima para decorar

Direcciones:
Precalienta el horno a 375F
En una sartén grande, cocine el tocino hasta que esté crujiente. Dejar enfriar y desmenuzar en trozos pequeños.
Coloque las papas lavadas en una bandeja para hornear y hornee hasta que estén suaves, aproximadamente 1 hora.
Configure el horno para asar y coloque una rejilla a 4 pulgadas del asador.
Cortar las patatas por la mitad a lo largo y sacar un poco de pulpa de cada mitad.
Coloque las mitades de papa con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y unte con la mitad de la mantequilla derretida.
Vuelva a colocar en el horno unos 2 minutos, hasta que la mantequilla comience a burbujear.
Saque las papas del horno y, con unas pinzas, déles la vuelta para que los lados cortados queden hacia arriba.
Unte con la mantequilla restante y sazone con sal y pimienta. Regresar al horno 2 minutos.
Retirar del horno y distribuir el tocino, el chile verde y los tomates sobre cada papa.
Espolvoree queso encima y ase hasta que el queso se derrita.
Retirar del horno y espolvorear cebolla verde por encima. Deje enfriar mientras prepara la cobertura.
Batir la crema agria, el jugo de lima y el condimento para tacos.
Rocíe la crema agria sobre las patatas y sirva.

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