Tacos de pollo y chile verde Hatch con maíz mexicano
Ingredientes:
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, aproximadamente 1 libra.
1 lima cortada en gajos
1 diente de ajo, picado
6 onzas. tomatillos
1 chile poblano
1/2 taza de Chile Verde Ole Hatch Santa Fe
2 tazas de maíz
1/4 taza de mayonesa
1 chile chipotle en adobo, finamente picado
6 tortillas de maiz
2 onzas. queso fresco
Direcciones:
Sazone el pollo con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
Dorar el pollo hasta que esté bien cocido, aproximadamente 6 minutos por lado.
Transfiera a una tabla de cortar y reserve para reposar.
Mientras se cocina el pollo, retire las hojas, enjuáguelo y córtelo en trozos de 1/2 pulgada.
Descorazona y pica el poblano en trozos de 1/2 pulgada. Picar el pollo enfriado en trozos grandes
Regrese la sartén a fuego medio alto con 1 cucharada de aceite de oliva.
Agrega el ajo, los tomates y el poblano. Cocine hasta que los tomatillos estén suaves, de 6 a 8 minutos.
Reduzca el fuego a medio y agregue el chile verde y el pollo.
Cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore, 2-3 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto, agregue el maíz y saltee hasta que comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
Agrega la mitad del queso fresco y sazona con sal y pimienta.
Mezcle la mayonesa y el chipotle, sazone al gusto.
Para armar: caliente las tortillas en una sartén hasta que estén flexibles.
Rellenar con la mezcla de pollo y chile verde y cubrir con crema de chipotle y maíz mexicano.
