Frijoles Cannellini con Chile Verde Hatch
Ingredientes:
2 cucharadas. aceite de oliva
2 libras. cerdo molido picante
1 cebolla
1 taza de chile verde Hatch asado a la llama Santa Fe Seasons
2 tazas de tomatillos frescos, sin cáscara y cortados en cuartos
6 dientes de ajo, picados
1 cucharadita comino
6 tazas de caldo de pollo
1 lata de frijoles cannellini, escurridos
1 lima, exprimida
1/3 taza de cilantro, picado
queso cotija para decorar
Direcciones:
Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a una olla grande de fondo grueso.
Agregue la carne de cerdo, partiéndola en trozos más pequeños y cocine hasta que se dore.
Pasar a un plato y reservar.
En la misma sartén, agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, agrega el chile y los tomatillos.
Cocine a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Agregue el ajo y el comino, sazone con sal y pimienta.
Agregue el caldo de pollo y deje hervir, baje a fuego lento, cocine tapado, de 30 a 45 minutos hasta que todas las verduras estén suaves y tiernas.
Agrega los frijoles cannellini escurridos, el jugo de lima, la carne de cerdo y el cilantro.
Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos y revuelva para combinar.
Sirva con cilantro picado adicional, rodajas de limón y queso cotija desmenuzado.
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