Enchiladas de frijoles negros, papa y chile verde hatch

10 jun 2021

Ingredientes:
1 papa grande, pelada y cortada en cubitos pequeños
1 cucharada. aceite vegetal
1/2 taza de cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 frasco de salsa de chile mezcla roja y verde Fresh Chile Co.
1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1/4 taza de Chile Verde Ole Hatch Santa Fe
3 tazas de queso cheddar jack, rallado
12-15 tortillas de maíz

Direcciones:
Precaliente el horno a 350 y rocíe una fuente para hornear de 8×8 con aceite en aerosol antiadherente.
En una sartén grande, caliente el aceite y agregue las patatas, la cebolla y el ajo.
Cocine hasta que las patatas estén doradas y crujientes, añadiendo más aceite si es necesario.
Agregue los frijoles negros y el chile verde y caliente bien, reserve
En una cacerola pequeña, caliente la salsa de chile rojo y verde a fuego lento.
Agregue suficiente salsa a la bandeja para hornear para cubrir el fondo.
Calienta cada tortilla en la hornilla de la estufa, agrega la mezcla de frijoles y papas, un poco de queso y enrolla.
Coloque las tortillas enrolladas en la fuente para hornear y cubra con el resto de la salsa de chile y el queso.
Cubra con papel aluminio y hornee por 50 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee.
Retire el papel de aluminio y hornee de 5 a 7 minutos más hasta que se doren.
Servir con arroz y frijoles.

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